Zubereitung :

1. Die Masa Harina mit Wasser und Salz in einer Schüssel mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in kleine Kugeln formen und flach drücken, um die Sopes zu formen.
2. Die Sopes auf einer heißen Pfanne oder einem Comal von beiden Seiten leicht anbraten. Anschließend die Ränder der Sopes leicht hochdrücken, um einen Rand zu formen.
3. Die Chorizo in einer Pfanne anbraten. In einer separaten Pfanne das Rührei zubereiten.
4. Die Sopes mit einer Schicht Bohnen bestreichen, Chorizo und Rührei darauf verteilen und mit Salsa und Käse garnieren.
5. Die Sopes sofort servieren, garniert mit einem Spritzer Limettensaft und frischer Koriander.