Zubereitung :

Vorbereitung: - Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch anbraten: - In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen. - Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen und zur Seite stellen. Gemüse anschwitzen: - Die Zwiebeln und den Knoblauch im Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Mit Rotwein und Brühe ablöschen. - Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Schmoren lassen: - Den angebratenen Braten zurück in den Bräter geben. - Den Deckel aufsetzen und das Fleisch bei niedriger Hitze 2–3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist. Sauce verfeinern: - Nach der Garzeit die Sauce abschmecken. - Falls nötig, die Sauce mit etwas Mehl oder Speisestärke binden. Servieren: - Das Fleisch in Scheiben schneiden. - Mit der Sauce und frisch zubereiteten Kartoffelklößen servieren.