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Zarte Geschmorte Ochsenbäckchen

Zarte Ochsenbäckchen, langsam geschmort in einer aromatischen Rotweinsauce, serviert mit cremigem Kartoffelpüree – ein Festmahl für Genießer.
Zarte Geschmorte Ochsenbäckchen

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240 min.

600 Kalorien

Rezept Beschreibung

Zarte Ochsenbäckchen, langsam geschmort in einer aromatischen Rotweinsauce, serviert mit cremigem Kartoffelpüree – ein Festmahl für Genießer.

  • 800 g. Kartoffeln
  • 500 ml Rotwein
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 150 ml Milch
  • 4 Stk. Ochsenbäckchen
  • 2 Zweig Thymian
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 2 Stk. Karotten
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL. Tomatenmark
  • 2 Prise Salz
  • 2 EL. Öl
  • 2 EL. Butter
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Stk. Sellerie
  • 1 Stk. Lorbeerblatt

Zubereitung :

Vorbereitung: - Ochsenbäckchen trocken tupfen und ggf. parieren. - Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. - Knoblauch fein hacken. - Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. - Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zubereitung Schritt 1: Fleisch vorbereiten - Ochsenbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter mit heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Schritt 2: Gemüse anbraten - Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter anrösten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Schritt 3: Schmorsauce zubereiten - Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Ochsenbäckchen zurück in den Bräter legen. Schritt 4: Schmoren - Den Bräter abgedeckt in den Ofen stellen und das Fleisch ca. 3 Stunden schmoren lassen, gelegentlich mit der Sauce übergießen. Schritt 5: Sauce vollenden - Fleisch entnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren und bei Bedarf leicht andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schritt 6: Kartoffelpüree zubereiten - Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Abgießen, mit Milch, Butter, Salz und frisch geriebener Muskatnuss zu Püree stampfen. Schritt 7: Servieren - Ochsenbäckchen mit der Sauce und dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und servieren.

  • Carbohydrates 7.68 g.
    Proteins 1.44 g.
    Fat 0.32 g.
    Roughage 4.8 g.
    Vitamin A 1336 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 8 mg
    Calcium 56 mg
    Iron 0.64 mg
    Zinc 0.48 mg
    Carbohydrates 7.68 g.
    Proteins 0.96 g.
    Fat 0.32 g.
    Roughage 4.8 g.
    Vitamin A 1363.2 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 4.8 mg
    Calcium 38.4 mg
    Iron 0.64 mg
    Zinc 0.48 mg
  • Carbohydrates 123.2 g.
    Proteins 16 g.
    Fat 0.8 g.
    Roughage 17.6 g.
    Vitamin A 8 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 136 mg
    Calcium 88 mg
    Iron 3.2 mg
    Zinc 2.4 mg
  • Carbohydrates 12.58 g.
    Proteins 1.87 g.
    Fat 0.17 g.
    Roughage 3.23 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 11.9 mg
    Calcium 39.1 mg
    Iron 0.51 mg
    Zinc 0.34 mg
  • Carbohydrates 1.2 g.
    Proteins 4 g.
    Fat 2 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 4 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 20 mg
    Iron 0.4 mg
    Zinc 0.8 mg
  • Carbohydrates 7.2 g.
    Proteins 4.95 g.
    Fat 5.25 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 42 µg
    Vitamin D 0.04 µg
    Vitamin C 1.5 mg
    Calcium 180 mg
    Iron 0.04 mg
    Zinc 0.6 mg
  • Carbohydrates 13 g.
    Proteins 0.5 g.
    Fat 0 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 40 mg
    Iron 2.5 mg
    Zinc 0.5 mg
  • Carbohydrates 0.35 g.
    Proteins 0.3 g.
    Fat 41 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 400 µg
    Vitamin D 0.75 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 9 mg
    Iron 0.05 mg
    Zinc 0.05 mg
  • Carbohydrates 2.03 g.
    Proteins 0.64 g.
    Fat 0.05 g.
    Roughage 0.21 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.5 mg
    Calcium 18.1 mg
    Iron 0.17 mg
    Zinc 0.12 mg
  • Carbohydrates 7.32 g.
    Proteins 1.92 g.
    Fat 0.2 g.
    Roughage 1.48 g.
    Vitamin A 168 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 8.8 mg
    Calcium 15.2 mg
    Iron 0.88 mg
    Zinc 0.16 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 1.28 g.
    Proteins 0.18 g.
    Fat 0.15 g.
    Roughage 0.74 g.
    Vitamin A 7.6 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 1 mg
    Calcium 37.8 mg
    Iron 2.47 mg
    Zinc 0.12 mg

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