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Ragù alla Bolognese mit Lammfleisch

Ragù alla Bolognese mit Lammfleisch
Ragù alla Bolognese mit Lammfleisch

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180 min.
  • 500 g. Lammfleisch
  • 200 ml Lammbrühe
  • 150 ml Rotwein
  • 80 g. Parmesan
  • 2 EL. Olivenöl
  • 2 EL. Tomatenmark
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 Stk. Karotten
  • 1 Stk. Sellerie
  • 1 Stk. Tomaten (gehackt, aus der Dose, 400g.)
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung :

Vorbereitung: - Das Lammfleisch in kleine Stücke schneiden. - Die Zwiebel schälen und fein hacken. - Die Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. - Den Sellerie waschen und fein hacken. - Die frischen Kräuter (Thymian, Rosmarin) waschen und trocken tupfen. Ragù zubereiten: - Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. - Das Lammfleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun ist. - Die gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie zum Fleisch geben und weiterbraten, bis das Gemüse weich ist. - Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen. - Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. - Die gehackten Tomaten und Lammbrühe hinzufügen und gut umrühren. - Das Lorbeerblatt und die frischen Kräuter in die Sauce geben. - Bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Würzen und servieren: - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Das Ragù über Pasta servieren und mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.

  • Carbohydrates 0 g.
    Proteins 0 g.
    Fat 200 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 2 mg
    Iron 1.2 mg
    Zinc 0.02 mg
  • Carbohydrates 4.8 g.
    Proteins 0.9 g.
    Fat 0.2 g.
    Roughage 3 g.
    Vitamin A 835 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 5 mg
    Calcium 35 mg
    Iron 0.4 mg
    Zinc 0.3 mg
    Carbohydrates 4.8 g.
    Proteins 0.6 g.
    Fat 0.2 g.
    Roughage 3 g.
    Vitamin A 852 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 3 mg
    Calcium 24 mg
    Iron 0.4 mg
    Zinc 0.3 mg
  • Carbohydrates 6.29 g.
    Proteins 0.94 g.
    Fat 0.09 g.
    Roughage 1.61 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 5.95 mg
    Calcium 19.55 mg
    Iron 0.26 mg
    Zinc 0.17 mg
  • Carbohydrates 3.5 g.
    Proteins 1.2 g.
    Fat 0.2 g.
    Roughage 1.2 g.
    Vitamin A 42 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 9 mg
    Calcium 14 mg
    Iron 0.6 mg
    Zinc 0.2 mg
  • Carbohydrates 3.9 g.
    Proteins 0.15 g.
    Fat 0 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 12 mg
    Iron 0.75 mg
    Zinc 0.15 mg
  • Carbohydrates 0.72 g.
    Proteins 28.64 g.
    Fat 22.88 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 216 µg
    Vitamin D 0.24 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 960 mg
    Iron 0.72 mg
    Zinc 2.8 mg
  • Carbohydrates 7.32 g.
    Proteins 1.92 g.
    Fat 0.2 g.
    Roughage 1.48 g.
    Vitamin A 168 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 8.8 mg
    Calcium 15.2 mg
    Iron 0.88 mg
    Zinc 0.16 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg

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