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Italienisches Osso Buco – Geschmorte Kalbshaxe nach Mailänder Art

Osso Buco ist ein traditionelles Schmorgericht aus der italienischen Küche. Kalbshaxenscheiben werden in einer aromatischen Sauce aus Gemüse, Weißwein und Tomaten langsam geschmort, bis sie butterzart sind. Besonders köstlich wird es mit Risotto alla Milanese oder cremiger Polenta als Beilage.
Italienisches Osso Buco – Geschmorte Kalbshaxe nach Mailänder Art

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120 min.

600 Kalorien

Rezept Beschreibung

Osso Buco ist ein traditionelles Schmorgericht aus der italienischen Küche. Kalbshaxenscheiben werden in einer aromatischen Sauce aus Gemüse, Weißwein und Tomaten langsam geschmort, bis sie butterzart sind. Besonders köstlich wird es mit Risotto alla Milanese oder cremiger Polenta als Beilage.

  • 250 ml Rinderbrühe
  • 150 ml Weißwein
  • 4 Stk. Kalbshaxenscheiben
  • 2 EL. Mehl
  • 2 Stk. Karotten
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL. Olivenöl
  • 2 Zweig Thymian
  • 1 Stk. Sellerie
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 TL. Salz
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 Stk. Tomaten (gehackt, aus der Dose, 400g.)
  • 0.5 TL. Pfeffer

Zubereitung :

Vorbereitung: - Die Kalbshaxenscheiben unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Mehl bestäuben. - Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. - Die Zwiebel schälen und fein würfeln. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Tomaten grob würfeln (oder Dosentomaten verwenden). - Weißwein und Rinderbrühe abmessen. - Thymian waschen, Blättchen abstreifen. Lorbeerblatt bereitlegen. Zubereitung: - Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. - Die bemehlten Kalbshaxen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. - Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. - Tomaten, Rinderbrühe, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. - Die Kalbshaxen wieder in den Topf legen, zudecken und bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Servieren: - Die Kalbshaxen mit der Sauce anrichten. - Traditionell mit Risotto alla Milanese oder Polenta servieren.

  • Carbohydrates 0 g.
    Proteins 0 g.
    Fat 20 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 0.2 mg
    Iron 0.12 mg
    Zinc 0 mg
    Carbohydrates 0 g.
    Proteins 0 g.
    Fat 20 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 0.2 mg
    Iron 0.12 mg
    Zinc 0 mg
  • Carbohydrates 7.68 g.
    Proteins 1.44 g.
    Fat 0.32 g.
    Roughage 4.8 g.
    Vitamin A 1336 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 8 mg
    Calcium 56 mg
    Iron 0.64 mg
    Zinc 0.48 mg
    Carbohydrates 7.68 g.
    Proteins 0.96 g.
    Fat 0.32 g.
    Roughage 4.8 g.
    Vitamin A 1363.2 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 4.8 mg
    Calcium 38.4 mg
    Iron 0.64 mg
    Zinc 0.48 mg
  • Carbohydrates 6.29 g.
    Proteins 0.94 g.
    Fat 0.09 g.
    Roughage 1.61 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 5.95 mg
    Calcium 19.55 mg
    Iron 0.26 mg
    Zinc 0.17 mg
  • Carbohydrates 0.75 g.
    Proteins 2.5 g.
    Fat 1.25 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 2.5 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 12.5 mg
    Iron 0.25 mg
    Zinc 0.5 mg
  • Carbohydrates 3.5 g.
    Proteins 1.2 g.
    Fat 0.2 g.
    Roughage 1.2 g.
    Vitamin A 42 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 9 mg
    Calcium 14 mg
    Iron 0.6 mg
    Zinc 0.2 mg
  • Carbohydrates 2.03 g.
    Proteins 0.64 g.
    Fat 0.05 g.
    Roughage 0.21 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.5 mg
    Calcium 18.1 mg
    Iron 0.17 mg
    Zinc 0.12 mg
  • Carbohydrates 36 g.
    Proteins 5.1 g.
    Fat 0.5 g.
    Roughage 1.35 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 7.5 mg
    Iron 0.6 mg
    Zinc 0.4 mg
  • Carbohydrates 3.75 g.
    Proteins 0.15 g.
    Fat 0 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 13.5 mg
    Iron 0.45 mg
    Zinc 0.15 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 1.28 g.
    Proteins 0.18 g.
    Fat 0.15 g.
    Roughage 0.74 g.
    Vitamin A 7.6 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 1 mg
    Calcium 37.8 mg
    Iron 2.47 mg
    Zinc 0.12 mg

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