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Rinderbäckchen in Rotweinsauce – Zart geschmort mit Kartoffelstampf

Zart geschmorte Rinderbäckchen in kräftiger Rotweinsauce treffen auf cremigen Kartoffelstampf – ein klassisches Sonntagsgericht voller Tiefe und Aroma. Durch das langsame Schmoren im Ofen werden die Bäckchen butterzart, während das Wurzelgemüse und der Rotwein eine herrlich intensive Sauce ergeben. Der würzige Kartoffelstampf rundet das Gericht perfekt ab und macht es zu einem wärmenden Festmahl für Genießer rustikaler Küche. Ideal für besondere Anlässe oder ein festliches Abendessen mit Familie und Freunden.

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180 min.

600 Kalorien

Rezept Beschreibung

Zart geschmorte Rinderbäckchen in kräftiger Rotweinsauce treffen auf cremigen Kartoffelstampf – ein klassisches Sonntagsgericht voller Tiefe und Aroma. Durch das langsame Schmoren im Ofen werden die Bäckchen butterzart, während das Wurzelgemüse und der Rotwein eine herrlich intensive Sauce ergeben. Der würzige Kartoffelstampf rundet das Gericht perfekt ab und macht es zu einem wärmenden Festmahl für Genießer rustikaler Küche. Ideal für besondere Anlässe oder ein festliches Abendessen mit Familie und Freunden.

  • 800 g. Kartoffeln
  • 800 g. Rinderbäckchen
  • 500 ml Rotwein
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 200 ml Milch
  • 2 Zweig Thymian
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 2 Stk. Karotten
  • 2 EL. Tomatenmark
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL. Butter
  • 1 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL. Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Stk. Sellerie
  • 1 EL. Öl
  • 0.5 TL. Pfeffer

Zubereitung :

Vorbereitung - Rinderbäckchen unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. - Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. - Knoblauch schälen und fein hacken. - Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. - Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zubereitung der Rinderbäckchen - Rinderbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen. - In einem Bräter etwas Butter und Öl erhitzen und die Bäckchen von allen Seiten kräftig anbraten. - Rinderbäckchen herausnehmen und beiseitestellen. Zubereitung der Rotweinsauce - Im Bratensatz Zwiebeln, Karotten und Sellerie anrösten. - Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. - Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. - Rinderbrühe und frische Kräuter (z. B. Thymian, Lorbeer) einrühren. - Rinderbäckchen zurück in den Bräter legen. - Bräter mit Deckel in den Ofen schieben und etwa 2,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch die Bäckchen wenden. Zubereitung des Kartoffelstampf - Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, anschließend abgießen. - Butter und Milch dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. - Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Fertigstellen und Servieren - Die Sauce durch ein Sieb gießen und nach Belieben mit etwas Stärke abbinden. - Die Rinderbäckchen zusammen mit dem Kartoffelstampf und der Rotweinsauce servieren.

  • Carbohydrates 7.68 g.
    Proteins 1.44 g.
    Fat 0.32 g.
    Roughage 4.8 g.
    Vitamin A 1336 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 8 mg
    Calcium 56 mg
    Iron 0.64 mg
    Zinc 0.48 mg
  • Carbohydrates 123.2 g.
    Proteins 16 g.
    Fat 0.8 g.
    Roughage 17.6 g.
    Vitamin A 8 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 136 mg
    Calcium 88 mg
    Iron 3.2 mg
    Zinc 2.4 mg
  • Carbohydrates 12.58 g.
    Proteins 1.87 g.
    Fat 0.17 g.
    Roughage 3.23 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 11.9 mg
    Calcium 39.1 mg
    Iron 0.51 mg
    Zinc 0.34 mg
  • Carbohydrates 1.2 g.
    Proteins 4 g.
    Fat 2 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 4 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 20 mg
    Iron 0.4 mg
    Zinc 0.8 mg
  • Carbohydrates 9.6 g.
    Proteins 6.6 g.
    Fat 7 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 56 µg
    Vitamin D 0.06 µg
    Vitamin C 2 mg
    Calcium 240 mg
    Iron 0.06 mg
    Zinc 0.8 mg
  • Carbohydrates 13 g.
    Proteins 0.5 g.
    Fat 0 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 40 mg
    Iron 2.5 mg
    Zinc 0.5 mg
  • Carbohydrates 0.35 g.
    Proteins 0.3 g.
    Fat 41 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 400 µg
    Vitamin D 0.75 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 9 mg
    Iron 0.05 mg
    Zinc 0.05 mg
  • Carbohydrates 2.03 g.
    Proteins 0.64 g.
    Fat 0.05 g.
    Roughage 0.21 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.5 mg
    Calcium 18.1 mg
    Iron 0.17 mg
    Zinc 0.12 mg
  • Carbohydrates 7.32 g.
    Proteins 1.92 g.
    Fat 0.2 g.
    Roughage 1.48 g.
    Vitamin A 168 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 8.8 mg
    Calcium 15.2 mg
    Iron 0.88 mg
    Zinc 0.16 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 1.28 g.
    Proteins 0.18 g.
    Fat 0.15 g.
    Roughage 0.74 g.
    Vitamin A 7.6 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 1 mg
    Calcium 37.8 mg
    Iron 2.47 mg
    Zinc 0.12 mg

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