Zubereitung :

Vorbereitung: - Den Schweinebraten mit Küchenpapier trocken tupfen. - Rundum mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. - Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. - Die Karotten schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. - Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Braten: - Das Öl in einem großen Bräter auf dem Herd erhitzen. - Den Schweinebraten darin rundherum scharf anbraten, bis er eine schöne, braune Kruste hat. - Die vorbereiteten Zwiebelringe und Karottenscheiben in den Bräter geben und kurz mitrösten, bis sie etwas Farbe annehmen. - Mit Brühe ablöschen, sodass der Boden gut bedeckt ist. - Den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Backofen stellen. - Den Braten ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen. Knödel: - Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und noch warm schälen. - Durch eine Kartoffelpresse drücken oder gründlich zerstampfen. - Etwas abkühlen lassen, dann mit Ei, Mehl, Salz und einer Prise Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verkneten. - Aus dem Teig gleich große Knödel formen. - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen (nicht kochen). - Die Knödel vorsichtig hineingeben und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Servieren: - Den Schweinebraten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. - Zusammen mit dem Schmorgemüse und dem Bratensaft auf Tellern anrichten. - Die Knödel daneben platzieren und nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen. Tipp: Wer mag, kann dem Bratensatz am Ende noch etwas Sahne oder einen Schuss Rotwein hinzufügen, um die Sauce zu verfeinern.