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Chiles en Nogada mit Lamm und Trockenfrüchten – festlich gefüllt nach mexikanischer Art

Diese raffinierte Variante der Chiles en Nogada kombiniert zartes Lammfleisch mit süßen Feigen, Aprikosen und Datteln sowie knusprigen Mandeln. Die Poblano-Chilis werden traditionell geröstet, mit der aromatischen Lammfüllung gefüllt und mit einer samtigen Walnuss-Ziegenkäse-Sauce übergossen. Granatapfelkerne und frische Petersilie sorgen für den krönenden Abschluss dieses farbenfrohen Klassikers aus Mexiko – ideal für besondere Anlässe.

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70 min.

610 Kalorien

Rezept Beschreibung

Diese raffinierte Variante der Chiles en Nogada kombiniert zartes Lammfleisch mit süßen Feigen, Aprikosen und Datteln sowie knusprigen Mandeln. Die Poblano-Chilis werden traditionell geröstet, mit der aromatischen Lammfüllung gefüllt und mit einer samtigen Walnuss-Ziegenkäse-Sauce übergossen. Granatapfelkerne und frische Petersilie sorgen für den krönenden Abschluss dieses farbenfrohen Klassikers aus Mexiko – ideal für besondere Anlässe.

  • 500 g. Lammhackfleisch
  • 400 g. Feta
  • 400 g. Walnüsse
  • 200 ml Sahne
  • 6 Stk. Poblano-Chilis
  • 4 Stk. Datteln
  • 4 EL. Granatapfelkerne
  • 3 Stk. Feigen
  • 3 Stk. Aprikosen
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 Stk. Tomaten
  • 2 EL. Mandeln
  • 2 EL. Rosinen
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 EL. Zucker
  • 1 Bund Petersilie

Zubereitung :

Vorbereitung: - Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. - Tomaten würfeln. - Feigen, Aprikosen und Datteln in kleine Stücke schneiden. - Die Mandeln grob hacken. Chilis rösten: - Die Poblano-Chilis über offenem Feuer rösten, bis die Haut schwarz ist. - In eine Plastiktüte geben und einige Minuten schwitzen lassen. - Anschließend die Haut vorsichtig abziehen, die Chilis aufschneiden und die Kerne entfernen. Alternative Zubereitung im Backofen: - Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder Grillfunktion vorheizen. - Die Chilis auf ein Backblech legen und auf der obersten Schiene 8–10 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. - Die Chilis in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und einige Minuten ruhen lassen. - Danach die Haut vorsichtig abziehen, die Chilis aufschneiden und die Kerne entfernen. Füllung zubereiten: - In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Lammfleisch anbraten. - Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. - Die Trockenfrüchte und Nüsse (Mandeln und Rosinen) unterrühren. - Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chilis füllen: - Die vorbereiteten Chilis mit der Lamm-Trockenfrucht-Mischung füllen und vorsichtig verschließen. Walnusssauce zubereiten: - Die Walnüsse mit Sahne, Ziegenkäse und etwas Zucker in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Servieren: - Die gefüllten Chilis auf Tellern anrichten. - Mit der Walnusssauce übergießen. - Mit Granatapfelkernen und frischer Petersilie garnieren.

  • Carbohydrates 6.29 g.
    Proteins 0.94 g.
    Fat 0.09 g.
    Roughage 1.61 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 5.95 mg
    Calcium 19.55 mg
    Iron 0.26 mg
    Zinc 0.17 mg
  • Carbohydrates 2.03 g.
    Proteins 0.64 g.
    Fat 0.05 g.
    Roughage 0.21 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.5 mg
    Calcium 18.1 mg
    Iron 0.17 mg
    Zinc 0.12 mg
  • Carbohydrates 6.6 g.
    Proteins 4 g.
    Fat 60 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 760 µg
    Vitamin D 1 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 132 mg
    Iron 0.2 mg
    Zinc 0.6 mg
  • Carbohydrates 6.12 g.
    Proteins 1.87 g.
    Fat 0.34 g.
    Roughage 2.04 g.
    Vitamin A 71.4 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 15.3 mg
    Calcium 18.7 mg
    Iron 0.85 mg
    Zinc 0.34 mg
  • Carbohydrates 0.06 g.
    Proteins 0.03 g.
    Fat 0.01 g.
    Roughage 0.03 g.
    Vitamin A 4.21 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.84 mg
    Calcium 1.38 mg
    Iron 0.06 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 54.8 g.
    Proteins 5.6 g.
    Fat 4.8 g.
    Roughage 16 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 40 mg
    Calcium 40 mg
    Iron 1.2 mg
    Zinc 1.6 mg
  • Carbohydrates 100 g.
    Proteins 0 g.
    Fat 0 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 1 mg
    Iron 0 mg
    Zinc 0 mg

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