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Vegetarische Enchiladas mit Bohnen und Mais – Überbackene Tortillas

Vegetarische Enchiladas mit Bohnen und Mais sind ein würziges, sättigendes Gericht der mexikanischen Küche: Weiche Tortillas werden mit einer herzhaften Mischung aus schwarzen Bohnen, Mais und Paprika gefüllt, mit pikanter Sauce übergossen und goldbraun überbacken. Perfekt für ein unkompliziertes, aromatisches Abendessen voller Geschmack!
Vegetarische Enchiladas mit Bohnen und Mais – Überbackene Tortillas

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45 min.

420 Kalorien

Rezept Beschreibung

Vegetarische Enchiladas mit Bohnen und Mais sind ein würziges, sättigendes Gericht der mexikanischen Küche: Weiche Tortillas werden mit einer herzhaften Mischung aus schwarzen Bohnen, Mais und Paprika gefüllt, mit pikanter Sauce übergossen und goldbraun überbacken. Perfekt für ein unkompliziertes, aromatisches Abendessen voller Geschmack!

  • 200 g. Schwarze Bohnen
  • 200 ml Enchilada-Sauce
  • 150 g. Mais
  • 150 g. Käse
  • 8 Stk. Tortillas
  • 1 Stk. Paprika
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Stk. Limette

Zubereitung :

Alternative: - Falls keine Enchilada-Sauce verfügbar ist, kann stattdessen **passierte Tomaten mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chili** als Ersatz verwendet werden. Vorbereitung: - Den Backofen auf 180 °C vorheizen. - Paprika entkernen und in Streifen schneiden. - Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. - Die schwarzen Bohnen und den Mais in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. - Korianderblätter abzupfen. - Limette in Spalten schneiden. - Käse reiben. Füllung zubereiten: - Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. - Die Paprika und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich sind. - Die schwarzen Bohnen und den Mais hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Enchiladas füllen: - Die Tortillas mit der Bohnenmischung füllen, aufrollen und in eine Auflaufform legen. Backen: - Die Enchilada-Sauce über die gefüllten Tortillas gießen. - Mit geriebenem Käse bestreuen. - Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Servieren: - Mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren. - Heiß servieren.

  • Carbohydrates 6.29 g.
    Proteins 0.94 g.
    Fat 0.09 g.
    Roughage 1.61 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 5.95 mg
    Calcium 19.55 mg
    Iron 0.26 mg
    Zinc 0.17 mg
  • Carbohydrates 0.15 g.
    Proteins 35.25 g.
    Fat 45 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 420 µg
    Vitamin D 0.6 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 1050 mg
    Iron 1.05 mg
    Zinc 5.85 mg
  • Carbohydrates 27.4 g.
    Proteins 17.8 g.
    Fat 1 g.
    Roughage 17.4 g.
    Vitamin A 10 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 54 mg
    Iron 4.2 mg
    Zinc 2.2 mg
  • Carbohydrates 20.7 g.
    Proteins 4.05 g.
    Fat 1.8 g.
    Roughage 3.6 g.
    Vitamin A 24 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 7.5 mg
    Calcium 4.5 mg
    Iron 0.75 mg
    Zinc 0.75 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 7.9 g.
    Proteins 1.55 g.
    Fat 0.46 g.
    Roughage 3.26 g.
    Vitamin A 243.35 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 124 mg
    Calcium 18.6 mg
    Iron 0.78 mg
    Zinc 0.31 mg

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