Zubereitung:

Vorbereitung: - Die vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. - Eine Schüssel für den Teig bereitstellen. - Das Mehl und die gemahlenen Mandeln abmessen. - Das Backpulver, den Zucker und den Vanillezucker bereitlegen. - Das Apfelmus als Ei-Ersatz bereitstellen. - Eine bemehlte Arbeitsfläche vorbereiten. - Eine große herzförmige Ausstechform sowie eine kleinere herzförmige Ausstechform bereitlegen. - Ein Backblech mit Backpapier auslegen. - Die Himbeermarmelade und ein Sieb für den Puderzucker bereithalten. Teig zubereiten: - Die vegane Butter mit Zucker in einer Schüssel cremig rühren. - Das Apfelmus hinzufügen und gut vermengen. - Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und den Vanillezucker dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. - Den Teig abdecken und für 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Kekse formen: - Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. - Mit der großen herzförmigen Ausstechform Kekse ausstechen. - Bei der Hälfte der Kekse in der Mitte ein kleines Herz ausstechen. Backen: - Die Kekse auf das vorbereitete Backblech legen. - Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. - Die Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Füllen und Servieren: - Die ganzen Kekse mit Himbeermarmelade bestreichen. - Die Kekse mit Loch daraufsetzen und leicht andrücken. - Mit Puderzucker bestäuben. - Servieren und genießen.