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Vegane Kürbis-Bolognese

Eine herzhafte Kürbis-Bolognese, serviert über Spaghetti und garniert mit frischem Basilikum.
Vegane Kürbis-Bolognese

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45 min.

340 Kalorien

Rezept Beschreibung

Eine herzhafte Kürbis-Bolognese, serviert über Spaghetti und garniert mit frischem Basilikum.

  • 400 ml Passierte Tomaten
  • 300 g. Kürbis
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 g. Spaghetti
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 TL. Salz
  • 1 TL. Thymian
  • 1 TL. Oregano
  • 0.5 TL. Pfeffer
  • 0.25 TL. Muskatnuss

Zubereitung :

Vorbereitung: - Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. - In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weich kochen. - Abgießen, vollständig abkühlen lassen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. - Die Zwiebeln schälen und fein hacken. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Das Tomatenpüree, die Gemüsebrühe und die Gewürze abmessen und bereitstellen. - Den frischen Basilikum zum Garnieren bereithalten. Gemüse anbraten: - In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. - Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Soße zubereiten: - Den zerdrückten Kürbis, das Tomatenpüree und die Gemüsebrühe in den Topf geben. - Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und einer Prise Muskatnuss würzen. - Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Soße bei niedriger Temperatur 20–30 Minuten köcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz hat. Spaghetti kochen: - Währenddessen die Spaghetti nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen. - Abgießen und kurz abtropfen lassen. Servieren: - Die Kürbis-Bolognese über die Spaghetti geben. - Mit frischem Basilikum garnieren. - Sofort servieren und genießen!

  • Carbohydrates 6.29 g.
    Proteins 0.94 g.
    Fat 0.09 g.
    Roughage 1.61 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 5.95 mg
    Calcium 19.55 mg
    Iron 0.26 mg
    Zinc 0.17 mg
  • Carbohydrates 50 g.
    Proteins 10.2 g.
    Fat 1.8 g.
    Roughage 2.8 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 14 mg
    Iron 0.8 mg
    Zinc 1.2 mg
  • Carbohydrates 16 g.
    Proteins 4.8 g.
    Fat 0.8 g.
    Roughage 4 g.
    Vitamin A 168 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 32 mg
    Calcium 48 mg
    Iron 2 mg
    Zinc 0.8 mg
  • Carbohydrates 2.03 g.
    Proteins 0.64 g.
    Fat 0.05 g.
    Roughage 0.21 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.5 mg
    Calcium 18.1 mg
    Iron 0.17 mg
    Zinc 0.12 mg
  • Carbohydrates 1.25 g.
    Proteins 1 g.
    Fat 0.25 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 5 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 2.5 mg
    Calcium 12.5 mg
    Iron 0.25 mg
    Zinc 0.25 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 13.2 g.
    Proteins 4.8 g.
    Fat 0.3 g.
    Roughage 6 g.
    Vitamin A 1278 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 27 mg
    Calcium 63 mg
    Iron 3 mg
    Zinc 1.2 mg
  • Carbohydrates 1.38 g.
    Proteins 0.18 g.
    Fat 0.09 g.
    Roughage 0.86 g.
    Vitamin A 13.8 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.05 mg
    Calcium 31.52 mg
    Iron 0.88 mg
    Zinc 0.05 mg
  • Carbohydrates 1.28 g.
    Proteins 0.18 g.
    Fat 0.15 g.
    Roughage 0.74 g.
    Vitamin A 7.6 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 1 mg
    Calcium 37.8 mg
    Iron 2.47 mg
    Zinc 0.12 mg

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