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Veganes Kürbis-Risotto

Ein cremiges Kürbis-Risotto, garniert mit frischen Kräutern und gerösteten Kürbiskernen.
Veganes Kürbis-Risotto

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45 min.

370 Kalorien

Rezept Beschreibung

Ein cremiges Kürbis-Risotto, garniert mit frischen Kräutern und gerösteten Kürbiskernen.

  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 300 g. Kürbis
  • 200 g. Risotto-Reis
  • 30 g. Geröstete Kürbiskerne
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL. Öl
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 TL. Salz
  • 0.5 TL. Pfeffer
  • 0.25 TL. Muskatnuss

Zubereitung :

Vorbereitung: - Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Die Zwiebeln schälen und fein hacken. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Gemüsebrühe abmessen und bereitstellen. - Die frischen Kräuter waschen und die Blätter abzupfen. - Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. - Den Risottoreis bereitstellen. Kürbispüree zubereiten: - Den Kürbis in einem Topf mit etwas Wasser weich kochen. - Abgießen und mit einem Stabmixer oder einer Gabel fein pürieren. Risotto kochen: - In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. - Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. - Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten, bis er glasig ist. - Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis gar ist. Kürbispüree unterrühren: - Das Kürbispüree zum Risotto geben und gut vermengen. - Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Servieren: - Das Risotto auf Teller verteilen und mit frischen Kräutern sowie gerösteten Kürbiskernen garnieren. - Sofort genießen!

  • Carbohydrates 6.29 g.
    Proteins 0.94 g.
    Fat 0.09 g.
    Roughage 1.61 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 5.95 mg
    Calcium 19.55 mg
    Iron 0.26 mg
    Zinc 0.17 mg
  • Carbohydrates 2.03 g.
    Proteins 0.64 g.
    Fat 0.05 g.
    Roughage 0.21 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.5 mg
    Calcium 18.1 mg
    Iron 0.17 mg
    Zinc 0.12 mg
  • Carbohydrates 3 g.
    Proteins 2.4 g.
    Fat 0.6 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 12 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 6 mg
    Calcium 30 mg
    Iron 0.6 mg
    Zinc 0.6 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 13.2 g.
    Proteins 4.8 g.
    Fat 0.3 g.
    Roughage 6 g.
    Vitamin A 1278 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 27 mg
    Calcium 63 mg
    Iron 3 mg
    Zinc 1.2 mg

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