Zubereitung :

Vorbereitung: - Die Entenbrust oder Entenkeulen unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Hautseite rautenförmig einschneiden. - Die Ententeile rundum mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Orangen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. - Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Geflügelfond, Honig und Butter bereitstellen. Zubereitung der Ente: - Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. - Die Entenstücke mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. - Anschließend wenden und die andere Seite kurz anbraten. - Die Entenstücke in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten garen. - In der Zwischenzeit den Orangensaft, den Orangenabrieb, den Honig und den Geflügelfond in einem kleinen Topf aufkochen. - Die Sauce auf mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie sirupartig und leicht dicklich wird. - Die Entenstücke aus dem Ofen nehmen, mit der Orangensauce bestreichen und kurz unter den heißen Backofengrill stellen, bis die Haut schön karamellisiert ist. Vorbereitung Kartoffelgratin: - Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. - Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. - Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (falls nicht bereits erfolgt). - Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten. Zubereitung des Kartoffelgratins: - Die Kartoffelscheiben fächerartig in die vorbereitete Auflaufform legen. - Die Sahne mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verrühren. - Die gewürzte Sahne gleichmäßig über die Kartoffelscheiben gießen. - Das Gratin im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind. Servieren: - Die Ente à l’Orange zusammen mit dem Kartoffelgratin auf vorgewärmten Tellern anrichten. - Nach Wunsch mit etwas Orangensauce beträufeln und mit frischem Thymian garnieren.