Zubereitung:

Vorbereitung: - Den Hokkaidokürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. - Die Zwiebel schälen und fein hacken. - Den frischen Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. - Gemüsebrühe und Kokosmilch abmessen und bereitstellen. Zubereitung der Kürbis-Ingwer-Suppe: - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. - Die gehackte Zwiebel und den Ingwer darin anbraten, bis sie duften. - Die Kürbiswürfel hinzufügen und etwa 2–3 Minuten mitdünsten. - Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. - Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. - Die Kokosmilch einrühren und nochmals erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren: - Die Suppe heiß in Schalen füllen. - Optional mit einem Klecks Kokosmilch oder frischen Kräutern garnieren und genießen.