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Low Carb Biskuit-Roulade mit Kokosmehl und Beerenfüllung

Diese luftige Low Carb Roulade aus Kokosmehl ist glutenfrei, leicht und wunderbar aromatisch. Gefüllt mit einer frischen Quarkcreme und Beeren der Saison eignet sie sich perfekt als Dessert oder zum Kaffee – ganz ohne Zucker und Mehl.

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55 min.

190 Kalorien

Rezept Beschreibung

Diese luftige Low Carb Roulade aus Kokosmehl ist glutenfrei, leicht und wunderbar aromatisch. Gefüllt mit einer frischen Quarkcreme und Beeren der Saison eignet sie sich perfekt als Dessert oder zum Kaffee – ganz ohne Zucker und Mehl.

250 g. Quark
120 g. Erythrit
50 g. Himbeeren
50 g. Blaubeeren
40 g. Kokosmehl
4 Stk. Eier
1 TL. Backpulver
1 Prise Salz
1 TL. Vanilleextrakt

Zubereitung :

Vorbereitung: - Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen - Backblech mit Backpapier auslegen - Eier trennen und Kokosmehl abwiegen - Beeren waschen und ggf. halbieren Biskuitteig zubereiten: - Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen - Eigelb mit ein Drittel des Erythrit cremig aufschlagen - Kokosmehl und Backpulver unter die Eigelbmasse rühren - Eischnee vorsichtig unterheben Biskuit backen: - Teig gleichmäßig auf das Blech streichen - Ca. 10 Minuten backen, bis der Teig hellgold ist - Sofort auf ein neues Backpapier stürzen und das alte Papier vorsichtig abziehen - Den Biskuit mit einem feuchten Tuch einrollen und vollständig auskühlen lassen Füllung zubereiten: - Quark mit dem restlichen Erythrit und Vanille cremig rühren - Die vorbereiteten Beeren vorsichtig unterheben Roulade füllen und servieren: - Roulade vorsichtig entrollen - Die Quark-Beeren-Creme gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen - Eng aufrollen, kaltstellen und in Scheiben schneiden