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Gefüllte Tomaten mit Quinoa und Gemüse – vegan & sommerlich leicht

Diese gefüllten Tomaten mit Quinoa und buntem Gemüse sind ein leichtes, vollwertiges Sommergericht. Die frische Kombination aus saftigen Tomaten, mediterranem Gemüse und proteinreicher Quinoa macht dieses Rezept zu einer gesunden, veganen Hauptspeise – perfekt für ein entspanntes Abendessen oder als raffinierte Beilage.
Gefüllte Tomaten mit Quinoa und Gemüse – vegan & sommerlich leicht

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45 min.

360 Kalorien

Rezept Beschreibung

Diese gefüllten Tomaten mit Quinoa und buntem Gemüse sind ein leichtes, vollwertiges Sommergericht. Die frische Kombination aus saftigen Tomaten, mediterranem Gemüse und proteinreicher Quinoa macht dieses Rezept zu einer gesunden, veganen Hauptspeise – perfekt für ein entspanntes Abendessen oder als raffinierte Beilage.

  • 400 g. Quinoa
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 6 Stk. Tomaten
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL. Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 Stk. Paprika
  • 1 Stk. Zucchini
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung :

Vorbereitung: - Die Quinoa nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen, dann abkühlen lassen. - Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und das Innere vorsichtig aushöhlen. Das Tomatenfleisch beiseitestellen. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Paprika und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. - Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. - Den Ofen auf 180°C vorheizen. Füllung zubereiten: - Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. - Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. - Die gewürfelte Paprika und Zucchini hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten. - Das beiseitegestellte Tomatenfleisch, die gekochte Quinoa, die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und gut vermengen. Tomaten füllen und backen: - Die ausgehöhlten Tomaten mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen. - Die gefüllten Tomaten im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen. Servieren: - Mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

  • Carbohydrates 0 g.
    Proteins 0 g.
    Fat 20 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 0.2 mg
    Iron 0.12 mg
    Zinc 0 mg
    Carbohydrates 0 g.
    Proteins 0 g.
    Fat 20 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 0.2 mg
    Iron 0.12 mg
    Zinc 0 mg
  • Carbohydrates 6.29 g.
    Proteins 0.94 g.
    Fat 0.09 g.
    Roughage 1.61 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 5.95 mg
    Calcium 19.55 mg
    Iron 0.26 mg
    Zinc 0.17 mg
  • Carbohydrates 85.2 g.
    Proteins 17.6 g.
    Fat 7.6 g.
    Roughage 11.2 g.
    Vitamin A 4 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 68 mg
    Iron 6 mg
    Zinc 4.4 mg
  • Carbohydrates 2.03 g.
    Proteins 0.64 g.
    Fat 0.05 g.
    Roughage 0.21 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.5 mg
    Calcium 18.1 mg
    Iron 0.17 mg
    Zinc 0.12 mg
  • Carbohydrates 18.36 g.
    Proteins 5.61 g.
    Fat 1.02 g.
    Roughage 6.12 g.
    Vitamin A 214.2 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 45.9 mg
    Calcium 56.1 mg
    Iron 2.55 mg
    Zinc 1.02 mg
  • Carbohydrates 1 g.
    Proteins 0.8 g.
    Fat 0.2 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 4 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 2 mg
    Calcium 10 mg
    Iron 0.2 mg
    Zinc 0.2 mg
  • Carbohydrates 4.62 g.
    Proteins 2.42 g.
    Fat 0.66 g.
    Roughage 2.42 g.
    Vitamin A 88 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 37.4 mg
    Calcium 35.2 mg
    Iron 0.88 mg
    Zinc 0.66 mg
  • Carbohydrates 0.06 g.
    Proteins 0.03 g.
    Fat 0.01 g.
    Roughage 0.03 g.
    Vitamin A 4.21 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.84 mg
    Calcium 1.38 mg
    Iron 0.06 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 7.9 g.
    Proteins 1.55 g.
    Fat 0.46 g.
    Roughage 3.26 g.
    Vitamin A 243.35 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 124 mg
    Calcium 18.6 mg
    Iron 0.78 mg
    Zinc 0.31 mg

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