Veganer Burrito mit schwarzen Bohnen, Reis und Avocado

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30 min.

Kalorien gesamt : 915

Kalorien pro Portion : 915

Rezept Beschreibung

Ein veganer Burrito mit schwarzen Bohnen, Reis und Avocado – vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß, frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen. Die würzige Bohnenmischung mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und einem Spritzer Limettensaft sorgt für authentischen Geschmack, während Avocado und Koriander dem Gericht Frische verleihen. Dieses einfache, gesunde Rezept ist perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen und lässt sich auch ideal vorbereiten oder mitnehmen.

Dieses Rezept ist für Personen.

100 g. Reis
100 g. Schwarze Bohnen
20 g. Mais
2 Stk. Tortilla
1 Stk. Knoblauchzehen
1 EL. Olivenöl
1 EL. Tomatenmark
1 TL. Kreuzkümmel
1 TL. Paprikapulver (edelsüß)
1 EL. Sojasoße
1 EL. Limettensaft
0.5 Stk. Zwiebeln
0.5 Stk. Avocados
0.3 Stk. Paprika
0.2 Bund Koriander
Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Vorbereitung: - Den Reis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, dann abgießen und beiseitestellen. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die schwarzen Bohnen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen. - Die Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. - Den Koriander waschen, trocken tupfen und grob hacken. - Eine Limette halbieren und den Saft auspressen. - Optional: etwas Mais oder fein gewürfelte rote Paprika für mehr Farbe und Biss vorbereiten. Bohnenmischung zubereiten: - Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. - Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. - Die abgetropften schwarzen Bohnen hinzufügen und alles gut vermengen. - Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und einen Schuss Sojasoße oder etwas Gemüsebrühe zugeben. - Optional Mais oder Paprika hinzufügen und alles 5 Minuten erhitzen, bis sich die Aromen verbinden. - Zum Schluss etwas Limettensaft über die Mischung träufeln und kurz umrühren. Tortilla erwärmen: - Eine Pfanne auf niedriger Hitze erhitzen und die Tortilla kurz erwärmen, bis sie weich und formbar ist. Burrito füllen und servieren: - Eine Schicht Reis, dann die Bohnenmischung, Avocado-Scheiben und frischen Koriander auf die Tortilla legen. - Etwas Limettensaft darüberträufeln. - Die Tortilla von unten über die Füllung schlagen, die Seiten einklappen und fest aufrollen. - Sofort servieren oder in Folie gewickelt warmhalten.