Mediterrane Auberginenpfanne (Caponata)– vegan, aromatisch und voller Geschmack

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Diese mediterrane Auberginenpfanne (Caponata) ist ein aromatisches, veganes Gericht mit typischen Zutaten der Mittelmeerküche: Auberginen, Paprika, Tomaten, Oliven und Kapern vereinen sich zu einem würzigen Gemüsegenuss. Frischer Basilikum rundet das Ganze ab. Perfekt als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Pasta oder Reis.

35 min.

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Gesamt : 286

pro Portion : 286

Rezept Beschreibung

Diese mediterrane Auberginenpfanne (Caponata) ist ein aromatisches, veganes Gericht mit typischen Zutaten der Mittelmeerküche: Auberginen, Paprika, Tomaten, Oliven und Kapern vereinen sich zu einem würzigen Gemüsegenuss. Frischer Basilikum rundet das Ganze ab. Perfekt als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Pasta oder Reis.

Dieses Rezept ist für Personen.

0.5 Stk. Aubergine
0.5 Stk. Zwiebeln
0.5 Stk. Knoblauchzehen
0.5 EL. Öl
0.5 Stk. Paprika
1.5705882352941176 Stk. Tomaten
16.6875 Stk. Oliven
0.5 EL. Kapern
1 Bund Kräuter
1 Bund Basilikum
1.5 Scheiben Brot
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Vorbereitung: - Auberginen in Würfel schneiden. - Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. - Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Anbraten: - Die Auberginen in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. - Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügen und weiter braten. Köcheln: - Tomaten, Oliven und Kapern hinzufügen. - Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. - Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Servieren: - Mit frischem Basilikum garnieren und mit Brot servieren.