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Mediterrane Auberginenpfanne (Caponata)– vegan, aromatisch und voller Geschmack

Diese mediterrane Auberginenpfanne (Caponata) ist ein aromatisches, veganes Gericht mit typischen Zutaten der Mittelmeerküche: Auberginen, Paprika, Tomaten, Oliven und Kapern vereinen sich zu einem würzigen Gemüsegenuss. Frischer Basilikum rundet das Ganze ab. Perfekt als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Pasta oder Reis.
Mediterrane Auberginenpfanne (Caponata)– vegan, aromatisch und voller Geschmack

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35 min.

250 Kalorien

Rezept Beschreibung

Diese mediterrane Auberginenpfanne (Caponata) ist ein aromatisches, veganes Gericht mit typischen Zutaten der Mittelmeerküche: Auberginen, Paprika, Tomaten, Oliven und Kapern vereinen sich zu einem würzigen Gemüsegenuss. Frischer Basilikum rundet das Ganze ab. Perfekt als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Pasta oder Reis.

  • 400 g. Tomaten
  • 400 g. Oliven
  • 4 Scheiben Brot
  • 2 Stk. Aubergine
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL. Öl
  • 2 EL. Kapern
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 Stk. Paprika
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Bund Kräuter
  • 1 Bund Basilikum

Zubereitung :

Vorbereitung: - Auberginen in Würfel schneiden. - Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. - Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Anbraten: - Die Auberginen in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. - Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügen und weiter braten. Köcheln: - Tomaten, Oliven und Kapern hinzufügen. - Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. - Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Servieren: - Mit frischem Basilikum garnieren und mit Brot servieren.

  • Carbohydrates 6.29 g.
    Proteins 0.94 g.
    Fat 0.09 g.
    Roughage 1.61 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 5.95 mg
    Calcium 19.55 mg
    Iron 0.26 mg
    Zinc 0.17 mg
  • Carbohydrates 2.03 g.
    Proteins 0.64 g.
    Fat 0.05 g.
    Roughage 0.21 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.5 mg
    Calcium 18.1 mg
    Iron 0.17 mg
    Zinc 0.12 mg
  • Carbohydrates 14.4 g.
    Proteins 4.4 g.
    Fat 0.8 g.
    Roughage 4.8 g.
    Vitamin A 168 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 36 mg
    Calcium 44 mg
    Iron 2 mg
    Zinc 0.8 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 7.9 g.
    Proteins 1.55 g.
    Fat 0.46 g.
    Roughage 3.26 g.
    Vitamin A 243.35 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 124 mg
    Calcium 18.6 mg
    Iron 0.78 mg
    Zinc 0.31 mg

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