Mediterrane Auberginenpfanne (Caponata)– vegan, aromatisch und voller Geschmack

Diese mediterrane Auberginenpfanne (Caponata) ist ein aromatisches, veganes Gericht mit typischen Zutaten der Mittelmeerküche: Auberginen, Paprika, Tomaten, Oliven und Kapern vereinen sich zu einem würzigen Gemüsegenuss. Frischer Basilikum rundet das Ganze ab. Perfekt als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Pasta oder Reis.

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35 min.

Kalorien gesamt : 297

Kalorien pro Portion : 297

Rezept Beschreibung

Diese mediterrane Auberginenpfanne (Caponata) ist ein aromatisches, veganes Gericht mit typischen Zutaten der Mittelmeerküche: Auberginen, Paprika, Tomaten, Oliven und Kapern vereinen sich zu einem würzigen Gemüsegenuss. Frischer Basilikum rundet das Ganze ab. Perfekt als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Pasta oder Reis.

Dieses Rezept ist für Personen.

133.3 g. Tomaten
133.3 g. Oliven
1.3 Scheiben Brot
1 Bund Kräuter
1 Bund Basilikum
0.7 Stk. Aubergine
0.7 Stk. Knoblauchzehen
0.7 EL. Öl
0.7 EL. Kapern
0.3 Stk. Zwiebeln
0.3 Stk. Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung :

Vorbereitung: - Auberginen in Würfel schneiden. - Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. - Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Anbraten: - Die Auberginen in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. - Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügen und weiter braten. Köcheln: - Tomaten, Oliven und Kapern hinzufügen. - Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. - Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Servieren: - Mit frischem Basilikum garnieren und mit Brot servieren.