Zubereitung:

Vorbereitung: - Die Linsen nach Packungsanweisung in ausreichend Wasser kochen, dann abgießen und beiseitestellen. - Die Zwiebel schälen und fein würfeln. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. - Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. - Die Gemüsebrühe abmessen und bereitstellen. - Die Pasta abmessen und mit Wasser bereitstellen. Zubereitung des Veganen Cacciatore: - In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. - Die Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. - Die Karotten und die rote Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. - Die stückigen Tomaten, gekochte Linsen, italienische Kräuter, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. - Alles gut vermengen und zum Kochen bringen. - Das Cacciatore bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist. Zubereitung der Pasta: - Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. - Abgießen und zurück in den Topf geben. Servieren: - Das Cacciatore mit frischem Basilikum garnieren. - Zusammen mit Pasta oder knusprigem Brot servieren.