Zubereitung:

Vorbereitung: - Die Linsen nach Packungsanweisung in ausreichend Wasser kochen, dann abgießen und beiseitestellen. - Die Zwiebel schälen und fein würfeln. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. - Die Karotten und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. - Die Gemüsebrühe abmessen und bereitstellen. Zubereitung des Pilz-Linsen-Eintopfs: - In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. - Die Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. - Die Champignons, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. - Die gekochten Linsen, Gemüsebrühe, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. - Alles gut vermengen und zum Kochen bringen. - Den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zart sind. Servieren: - Den Pilz-Linsen-Eintopf mit frischer Petersilie garnieren. - Zusammen mit frischem Brot oder einem Salat servieren.