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Veganer Quinoa-Salat mit frischem Gemüse und Zitronendressing

Dieser vegane Quinoa-Salat ist ein frisches, leichtes und zugleich sättigendes Gericht für warme Tage. Gekochte Quinoa wird mit Paprika, Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln kombiniert und in einem einfachen Zitronen-Olivenöl-Dressing mariniert. Frischer Koriander bringt eine aromatische Note – perfekt als Beilage, leichtes Mittagessen oder Meal-Prep für unterwegs.
Veganer Quinoa-Salat mit frischem Gemüse und Zitronendressing

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60 min.

380 Kalorien

Rezept Beschreibung

Dieser vegane Quinoa-Salat ist ein frisches, leichtes und zugleich sättigendes Gericht für warme Tage. Gekochte Quinoa wird mit Paprika, Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln kombiniert und in einem einfachen Zitronen-Olivenöl-Dressing mariniert. Frischer Koriander bringt eine aromatische Note – perfekt als Beilage, leichtes Mittagessen oder Meal-Prep für unterwegs.

  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 g. Quinoa
  • 3 EL. Olivenöl
  • 2 Stk. Tomaten
  • 2 Stk. Frühlingszwiebeln
  • 2 EL. Zitronensaft
  • 1 Stk. Paprika
  • 1 Stk. Gurke
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung :

Vorbereitung: - Die Quinoa in einem feinen Sieb abspülen und abtropfen lassen. - Die Paprika, Gurke und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. - Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Quinoa kochen: - Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. - Die Quinoa hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. - Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Salat zubereiten: - Die abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel geben und das gewürfelte Gemüse hinzufügen. - Den Zitronensaft, das Olivenöl und den gehackten Koriander hinzufügen und gut vermengen. Abschmecken und Servieren: - Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. - Den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. - Sofort servieren.

  • Carbohydrates 0 g.
    Proteins 0 g.
    Fat 30 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 0.3 mg
    Iron 0.18 mg
    Zinc 0 mg
    Carbohydrates 0 g.
    Proteins 0 g.
    Fat 30 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 0.3 mg
    Iron 0.18 mg
    Zinc 0 mg
  • Carbohydrates 42.6 g.
    Proteins 8.8 g.
    Fat 3.8 g.
    Roughage 5.6 g.
    Vitamin A 2 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 34 mg
    Iron 3 mg
    Zinc 2.2 mg
  • Carbohydrates 6.12 g.
    Proteins 1.87 g.
    Fat 0.34 g.
    Roughage 2.04 g.
    Vitamin A 71.4 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 15.3 mg
    Calcium 18.7 mg
    Iron 0.85 mg
    Zinc 0.34 mg
  • Carbohydrates 2 g.
    Proteins 1.6 g.
    Fat 0.4 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 8 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 4 mg
    Calcium 20 mg
    Iron 0.4 mg
    Zinc 0.4 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 7.9 g.
    Proteins 1.55 g.
    Fat 0.46 g.
    Roughage 3.26 g.
    Vitamin A 243.35 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 124 mg
    Calcium 18.6 mg
    Iron 0.78 mg
    Zinc 0.31 mg
  • Carbohydrates 0.15 g.
    Proteins 0.03 g.
    Fat 0.01 g.
    Roughage 0.02 g.
    Vitamin A 0.08 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 3.04 mg
    Calcium 0.88 mg
    Iron 0.01 mg
    Zinc 0.01 mg

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