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Veganer Quinoa-Salat mit frischem Gemüse und Zitronendressing

Dieser vegane Quinoa-Salat ist ein frisches, leichtes und zugleich sättigendes Gericht für warme Tage. Gekochte Quinoa wird mit Paprika, Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln kombiniert und in einem einfachen Zitronen-Olivenöl-Dressing mariniert. Frischer Koriander bringt eine aromatische Note – perfekt als Beilage, leichtes Mittagessen oder Meal-Prep für unterwegs.

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60 min.

Kalorien gesamt : 268

Kalorien pro Portion : 268

Rezept Beschreibung

Dieser vegane Quinoa-Salat ist ein frisches, leichtes und zugleich sättigendes Gericht für warme Tage. Gekochte Quinoa wird mit Paprika, Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln kombiniert und in einem einfachen Zitronen-Olivenöl-Dressing mariniert. Frischer Koriander bringt eine aromatische Note – perfekt als Beilage, leichtes Mittagessen oder Meal-Prep für unterwegs.

Dieses Rezept ist für Personen.
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 50 g. Quinoa
  • 1 Bund Koriander
  • 0.8 EL. Olivenöl
  • 0.5 Stk. Tomaten
  • 0.5 Stk. Frühlingszwiebeln
  • 0.5 EL. Zitronensaft
  • 0.3 Stk. Paprika
  • 0.3 Stk. Gurke
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung :

Vorbereitung: - Die Quinoa in einem feinen Sieb abspülen und abtropfen lassen. - Die Paprika, Gurke und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. - Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Quinoa kochen: - Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. - Die Quinoa hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. - Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Salat zubereiten: - Die abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel geben und das gewürfelte Gemüse hinzufügen. - Den Zitronensaft, das Olivenöl und den gehackten Koriander hinzufügen und gut vermengen. Abschmecken und Servieren: - Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. - Den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. - Sofort servieren.

  • Carbohydrates 0 g.
    Proteins 0 g.
    Fat 8 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 0.08 mg
    Iron 0.05 mg
    Zinc 0 mg
    Carbohydrates 0 g.
    Proteins 0 g.
    Fat 8 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 0.08 mg
    Iron 0.05 mg
    Zinc 0 mg
  • Carbohydrates 10.65 g.
    Proteins 2.2 g.
    Fat 0.95 g.
    Roughage 1.4 g.
    Vitamin A 0.5 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 8.5 mg
    Iron 0.75 mg
    Zinc 0.55 mg
  • Carbohydrates 1.53 g.
    Proteins 0.47 g.
    Fat 0.08 g.
    Roughage 0.51 g.
    Vitamin A 17.85 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 3.82 mg
    Calcium 4.68 mg
    Iron 0.21 mg
    Zinc 0.08 mg
  • Carbohydrates 0.5 g.
    Proteins 0.4 g.
    Fat 0.1 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 2 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 1 mg
    Calcium 5 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.1 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 2.37 g.
    Proteins 0.46 g.
    Fat 0.14 g.
    Roughage 0.98 g.
    Vitamin A 73 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 37.2 mg
    Calcium 5.58 mg
    Iron 0.23 mg
    Zinc 0.09 mg
  • Carbohydrates 0.04 g.
    Proteins 0.01 g.
    Fat 0 g.
    Roughage 0.01 g.
    Vitamin A 0.02 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.76 mg
    Calcium 0.22 mg
    Iron 0 mg
    Zinc 0 mg

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