Veganes Gemüsecurry

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45 min.

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Kolorien

Gesamt : 542

pro Portion : 542

Rezept Beschreibung

"Cremiges veganes Gemüsecurry, zubereitet mit Kokosmilch, Kartoffeln, Karotten und Paprika, gewürzt mit aromatischen Gewürzen und serviert mit Reis. Ein wärmendes und gesundes Hauptgericht."

Dieses Rezept ist für Personen.

0.5 Stk. Zwiebeln
0.5 Stk. Knoblauchzehen
1 TL. Ingwer
0.5 EL. Kokosöl
0.5 Stk. Karotten
0.5 Stk. Kartoffeln
0.5 Stk. Paprika
100 ml Kokosmilch
50 ml Gemüsebrühe
1 TL. Currypulver
0.5 TL. Kreuzkümmel
100 g. Erbsen
0.5 Stk. Tomaten
1 Bund Koriander
50 g. Reis
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Vorbereitung: - Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. - Karotten, Kartoffeln und Paprika waschen und in Würfel schneiden. Anbraten: - Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. - Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie duften. - Karotten, Kartoffeln und Paprika hinzufügen und alles zusammen etwa 5 Minuten braten. Curry zubereiten: - Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. - Mit Currypulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. - Das Curry etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. - Erbsen und gehackte Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Servieren: - Mit frischem Koriander garnieren und mit gekochtem Reis servieren.