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Osso Buco

Osso Buco ist ein italienisches Gericht mit geschmortem Kalbshaxen, das reich an Aromen ist und traditionell mit gremolata serviert wird.<br>**Empfohlene Beilagen** Cremiges Risotto.<br>Dieses Rezept ist für 4 Portionen.
Osso Buco

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150 min.

600 Kalorien

Rezept Beschreibung

Osso Buco ist ein italienisches Gericht mit geschmortem Kalbshaxen, das reich an Aromen ist und traditionell mit gremolata serviert wird.
**Empfohlene Beilagen** Cremiges Risotto.
Dieses Rezept ist für 4 Portionen.

  • 500 ml Rinderbrühe
  • 200 ml Weißwein
  • 4 Stk. Kalbshaxen
  • 3 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL. Öl
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 Stk. Karotten
  • 1 Stk. Sellerie
  • 1 TL. Thymian
  • 1 EL. Zitronenschale
  • 1 TL. Salz
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 0.5 TL. Pfeffer

Zubereitung :

Vorbereitung: - Die Kalbshaxen abspülen und trocken tupfen. - Die Zwiebel schälen und würfeln. - Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. - Die Selleriestange waschen und würfeln. - Die Knoblauchzehen schälen, zwei fein hacken und eine für die Gremolata bereithalten. - Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. - Die Zitronenschale abreiben. - Die Petersilie waschen und fein hacken. - Die Rinderbrühe und den Weißwein abmessen und bereitstellen. Kalbshaxen anbraten: - In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen. - Die Kalbshaxen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. - Herausnehmen und beiseite stellen. Gemüse anbraten: - Die gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie im selben Topf anbraten, bis sie weich sind. - Die gehackten Knoblauchzehen, die Champignons und das Tomatenmark hinzufügen und gut vermengen. Schmoren: - Den Weißwein und die Rinderbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. - Die Kalbshaxen wieder in den Topf legen. - Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gremolata zubereiten: - Die Zitronenschale mit der gehackten Petersilie und der restlichen gehackten Knoblauchzehe vermengen. Servieren: - Die geschmorten Kalbshaxen mit Gremolata bestreuen. - Mit cremigem Risotto servieren.

  • Carbohydrates 3.84 g.
    Proteins 0.72 g.
    Fat 0.16 g.
    Roughage 2.4 g.
    Vitamin A 668 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 4 mg
    Calcium 28 mg
    Iron 0.32 mg
    Zinc 0.24 mg
    Carbohydrates 3.84 g.
    Proteins 0.48 g.
    Fat 0.16 g.
    Roughage 2.4 g.
    Vitamin A 681.6 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 2.4 mg
    Calcium 19.2 mg
    Iron 0.32 mg
    Zinc 0.24 mg
  • Carbohydrates 6.29 g.
    Proteins 0.94 g.
    Fat 0.09 g.
    Roughage 1.61 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 5.95 mg
    Calcium 19.55 mg
    Iron 0.26 mg
    Zinc 0.17 mg
  • Carbohydrates 1.5 g.
    Proteins 5 g.
    Fat 2.5 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 5 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 25 mg
    Iron 0.5 mg
    Zinc 1 mg
  • Carbohydrates 3.04 g.
    Proteins 0.96 g.
    Fat 0.08 g.
    Roughage 0.32 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.75 mg
    Calcium 27.15 mg
    Iron 0.26 mg
    Zinc 0.18 mg
  • Carbohydrates 5 g.
    Proteins 0.2 g.
    Fat 0 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 18 mg
    Iron 0.6 mg
    Zinc 0.2 mg
  • Carbohydrates 0.03 g.
    Proteins 0.02 g.
    Fat 0 g.
    Roughage 0.02 g.
    Vitamin A 2.1 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.42 mg
    Calcium 0.69 mg
    Iron 0.03 mg
    Zinc 0 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 1.28 g.
    Proteins 0.18 g.
    Fat 0.15 g.
    Roughage 0.74 g.
    Vitamin A 7.6 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 1 mg
    Calcium 37.8 mg
    Iron 2.47 mg
    Zinc 0.12 mg

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