Zubereitung:

Vorbereitung: - Die Zucchini grob raspeln, in ein Sieb geben und mit etwas Salz bestreuen. - Etwa 10 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt. - Die Zucchini gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. - Die Zwiebeln schälen und fein hacken. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Das Tomatenpüree, die Gemüsebrühe und die Gewürze abmessen und bereitstellen. - Die frische Petersilie zum Garnieren bereithalten. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: - In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. - Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Soße zubereiten: - Die ausgedrückte Zucchini, das Tomatenpüree und die Gemüsebrühe in den Topf geben. - Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und einer Prise Paprikapulver würzen. - Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Soße bei niedriger Temperatur 20–30 Minuten köcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz hat. Spaghetti kochen: - Währenddessen die Spaghetti nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen. - Abgießen und kurz abtropfen lassen. Servieren: - Die Zucchini-Bolognese über die Spaghetti geben. - Mit frischer Petersilie garnieren. - Sofort servieren und genießen!