One Pot Pasta mit Auberginen und Zucchini

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20 min.

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Gesamt : 469

pro Portion : 469

Rezept Beschreibung

Eine schnelle und einfache One-Pot Pasta mit Auberginen und Zucchini in einer leichten Tomatensauce – perfekt für ein veganes Gericht in nur 20 Minuten.

Dieses Rezept ist für Personen.

0.5 Stk. Aubergine
0.5 Stk. Zucchini
0.5 Stk. Tomaten (gehackt, aus der Dose, 400g.)
250 ml Gemüsebrühe
1 Stk. Knoblauchzehen
0.5 TL. Oregano
125 g. Pasta
1 EL. Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Vorbereitung: - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Aubergine und die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Zubereitung der One-Pot Pasta: - In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. - Die gewürfelten Auberginen und Zucchini hinzufügen und kurz mit anbraten. - Die Pasta, die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zusammen aufkochen lassen. - Bei mittlerer Hitze etwa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist und das Gemüse weich ist. - Zum Schluss den Oregano unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional: - Mit frischem Basilikum garnieren. Servieren: - Die One-Pot Pasta sofort genießen.