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Gefüllte Tomaten mit Bohnen und Mais – vegan & ballaststoffreich

Diese gefüllten Tomaten mit einer pikanten Mischung aus Bohnen, Mais, Zwiebeln und frischem Koriander bringen mexikanisches Flair auf den Teller. Das Gericht ist nicht nur komplett vegan, sondern auch reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß – ideal für eine sättigende, gesunde Mahlzeit aus dem Ofen.
Gefüllte Tomaten mit Bohnen und Mais – vegan & ballaststoffreich

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35 min.

310 Kalorien

Rezept Beschreibung

Diese gefüllten Tomaten mit einer pikanten Mischung aus Bohnen, Mais, Zwiebeln und frischem Koriander bringen mexikanisches Flair auf den Teller. Das Gericht ist nicht nur komplett vegan, sondern auch reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß – ideal für eine sättigende, gesunde Mahlzeit aus dem Ofen.

  • 300 g. Mais
  • 200 g. Bohnen
  • 6 Stk. Tomaten
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL. Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung :

Vorbereitung: - Die Bohnen und den Mais aus der Dose in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen. - Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und das Innere vorsichtig aushöhlen. Das Tomatenfleisch beiseitestellen. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Den Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken. - Den Ofen auf 180°C vorheizen. Füllung zubereiten: - Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. - Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. - Die abgetropften Bohnen und den Mais hinzufügen und kurz mitbraten. - Das beiseitegestellte Tomatenfleisch, den gehackten Koriander, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und gut vermengen. Tomaten füllen und backen: - Die ausgehöhlten Tomaten mit der Bohnen-Mais-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen. - Die gefüllten Tomaten im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen. Servieren: - Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.

  • Carbohydrates 0 g.
    Proteins 0 g.
    Fat 20 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 0.2 mg
    Iron 0.12 mg
    Zinc 0 mg
    Carbohydrates 0 g.
    Proteins 0 g.
    Fat 20 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 0.2 mg
    Iron 0.12 mg
    Zinc 0 mg
  • Carbohydrates 6.29 g.
    Proteins 0.94 g.
    Fat 0.09 g.
    Roughage 1.61 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 5.95 mg
    Calcium 19.55 mg
    Iron 0.26 mg
    Zinc 0.17 mg
  • Carbohydrates 2.03 g.
    Proteins 0.64 g.
    Fat 0.05 g.
    Roughage 0.21 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.5 mg
    Calcium 18.1 mg
    Iron 0.17 mg
    Zinc 0.12 mg
  • Carbohydrates 18.36 g.
    Proteins 5.61 g.
    Fat 1.02 g.
    Roughage 6.12 g.
    Vitamin A 214.2 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 45.9 mg
    Calcium 56.1 mg
    Iron 2.55 mg
    Zinc 1.02 mg
  • Carbohydrates 41.4 g.
    Proteins 8.1 g.
    Fat 3.6 g.
    Roughage 7.2 g.
    Vitamin A 48 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 15 mg
    Calcium 9 mg
    Iron 1.5 mg
    Zinc 1.5 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 27.6 g.
    Proteins 14.4 g.
    Fat 1 g.
    Roughage 11 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 92 mg
    Iron 5 mg
    Zinc 2.2 mg

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