Veganer Burrito mit Quinoa, Gemüse & Avocado – proteinreich & farbenfroh
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Kolorien
Gesamt : 776
pro Portion : 776
Rezept Beschreibung
Dieser vegane Burrito bringt Farbe auf den Teller: Mit einer nahrhaften Füllung aus Quinoa, Zucchini, Paprika, Mais und cremiger Avocado ist er nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß, Vitaminen und gesunden Fetten. Die Gewürze wie Kreuzkümmel und Paprikapulver sorgen für ein rundes Aroma, das perfekt zu einer gesunden, ausgewogenen Ernährung passt. Ideal für ein leichtes Mittagessen, Meal Prep oder den nächsten veganen Food-Abend.
- 0.5 Stk. Zucchini
- 0.5 Stk. Paprika (rot)
- 0.5 Stk. Zwiebeln
- 1 Stk. Knoblauchzehen
- 1 EL. Olivenöl
- 1 TL. Tomatenmark
- 0.5 TL. Kreuzkümmel
- 0.5 TL. Paprikapulver (edelsüß)
- 2 Stk. Tortilla
- 0.5 Stk. Avocados
- 50 g. Quinoa
- 50 g. Mais
- 0.5 EL. Limettensaft
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Vorbereitung: - Die Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen und anschließend gut abtropfen lassen. - Die Zucchini und Paprika waschen, fein würfeln und beiseitestellen. - Den Mais abtropfen lassen. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. - Optional: Frischen Koriander waschen, hacken und als Garnitur bereitlegen. Füllung zubereiten: - Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. - Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, bis sie leicht duften. - Zucchini, Paprika und Mais hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. - Die gekochte Quinoa und das Tomatenmark hinzufügen. - Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. - Alles gut vermengen und 2–3 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Tortilla füllen: - Die Tortillas kurz in einer heißen, trockenen Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, damit sie weich und formbar sind. - Eine Portion der Quinoa-Gemüse-Mischung mittig auf die Tortilla geben. - Mit Avocado-Scheiben und etwas frischem Koriander belegen. - Die Seiten nach innen klappen und den Burrito von unten her fest aufrollen. Anbraten: - Eine Pfanne leicht mit Öl einfetten und auf mittlerer Hitze erhitzen. - Die gefüllten Burritos mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen und 2–3 Minuten goldbraun anbraten. - Wenden und auch die andere Seite 1–2 Minuten anrösten, bis die Burritos außen knusprig sind. Servieren: - Die Burritos halbieren und sofort servieren. - Nach Belieben mit Salsa, veganem Joghurt oder Guacamole anrichten. Tipp: - Für extra Würze etwas Chili oder Jalapeños zur Füllung geben. - Wer es cremiger mag, kann einen Löffel veganen Frischkäse oder Hummus in die Füllung einrühren. - Auch kalt als Meal-Prep oder Snack für unterwegs hervorragend geeignet.
Nährstoffe je Zutat:
Gesamtnährwerte:
