Zubereitung:

Vorbereitung: - Den Rotkohl waschen, den Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. - Die Karotten schälen und mit einem Julienne-Schneider oder Messer in dünne Streifen schneiden. - Gurke längs halbieren, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. - Die Korianderblätter waschen, trocken tupfen und grob hacken. - Glasnudeln nach Packungsanweisung kurz garen, abspülen und abkühlen lassen. Reispapier vorbereiten: - Eine große, flache Schüssel oder Pfanne mit warmem Wasser füllen. - Ein Reispapierblatt kurz (10–15 Sekunden) einweichen, bis es weich und biegsam ist. - Das weiche Reispapier vorsichtig auf ein feuchtes, sauberes Küchentuch legen. Rollen füllen und formen: - Eine kleine Menge Rotkohl, Karotten, Gurke, Glasnudeln und Koriander mittig auf das Reispapier legen. - Einen Spritzer Limettensaft darübergeben. - Die Seiten des Reispapiers nach innen klappen, dann von unten her fest aufrollen, bis eine geschlossene Rolle entsteht. - Mit den restlichen Zutaten genauso verfahren. Erdnusssauce zubereiten: - In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasoße und verrühren. - Nach Belieben mit 1–2 TL warmem Wasser verdünnen, bis eine cremige, glatte Konsistenz entsteht. - Optional etwas Limettensaft oder gehackte Erdnüsse für mehr Frische und Crunch hinzufügen. Servieren: - Die Sommerrollen auf einem Teller anrichten. - Mit der Erdnusssauce oder zusätzlicher Sojasoße servieren. - Sofort genießen – sie schmecken frisch am besten. Tipp: - Für extra Frische können Minzblätter oder Thai-Basilikum mit in die Füllung gegeben werden. - Wer es herzhafter mag, ergänzt Avocado oder gebratenen Tofu. - Sommerrollen lassen sich auch wunderbar in Reispapierpäckchen-Form zubereiten, ideal für ein Picknick oder Fingerfood-Buffet.