Zubereitung:

Vorbereitung: - Die Zwiebeln schälen und fein hacken. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Die Kichererbsen abgießen und abspülen. - Den Spinat waschen, trocken tupfen und grob hacken. - Die Currypaste, Kokosmilch und Gemüsebrühe abmessen und bereitstellen. - Den frischen Koriander waschen und die Blätter abzupfen. - Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Curry zubereiten: - In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. - Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. - Die Kichererbsen, gewürfelte Paprika, den Spinat und die Currypaste hinzufügen und gut vermengen. - Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazugeben und alles zum Kochen bringen. Köcheln lassen: - Das Curry bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Servieren: - Mit frischem Koriander garnieren. - Zusammen mit dem gekochten Reis servieren. - Sofort genießen!