One Pot Couscous mit mediterranem Gemüse – vegan
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Kolorien
Gesamt : 442
pro Portion : 442
Rezept Beschreibung
Dieses vegane One Pot Couscous-Gericht bringt mediterranes Flair auf den Teller – mit Auberginen, Zucchini, Paprika und saftigen Tomaten. Der Couscous gart direkt in der Gemüsebrühe und nimmt so alle Aromen perfekt auf. Ein schnelles, buntes und nährstoffreiches Gericht für die Alltagsküche – ideal auch zum Mitnehmen oder als Meal-Prep.
- 0 Stk. Zwiebeln
- 0.5 Stk. Knoblauchzehen
- 0.5 EL. Olivenöl
- 40 g. Couscous
- 0.5 Stk. Tomaten (gehackt, aus der Dose, 400g.)
- 160 ml Gemüsebrühe
- 0 Stk. Zucchini
- 0 Stk. Aubergine
- 0 Stk. Paprika
- 0 TL. Paprikapulver (edelsüß)
- 0.2 Bund Petersilie
- 0 TL. Tomatenmark
- 0 TL. Kreuzkümmel
- 5 g. Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Vorbereitung: - Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. - Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. - Tomatenwürfel (frisch oder aus der Dose) und Gemüsebrühe bereitstellen. - Couscous abmessen und beiseitestellen. Gemüse anbraten: - In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. - Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. - Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert. - Das vorbereitete Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine) hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, damit es Röstaromen bekommt. Couscous garen: - Die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe und Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel oder Ras el Hanout) in den Topf geben. - Alles gut umrühren und aufkochen lassen. - Den Couscous einstreuen, umrühren und den Topf mit einem Deckel verschließen. - Bei schwacher Hitze 5–7 Minuten ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgenommen hat. - Nach dem Garen Butter oder Olivenöl einrühren, um den Couscous aufzulockern. Abschmecken & servieren: - Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. - Mit frischer Petersilie oder Minze bestreuen. - Sofort servieren.
