Veganes Gemüse-Curry mit Kokosmilch

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Dieses vegane Gemüse-Curry ist ein aromatisches, cremiges Gericht mit Zucchini, Paprika und Karotten, das schnell zubereitet ist und herrlich nach Kokos und Gewürzen duftet. Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma verleihen dem Gericht eine würzige Tiefe, während Kokosmilch für eine milde, sämige Sauce sorgt. Perfekt als gesundes Alltagsgericht – ideal zu Reis oder Naanbrot.

35 min.

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Kolorien

Gesamt : 498

pro Portion : 498

Rezept Beschreibung

Dieses vegane Gemüse-Curry ist ein aromatisches, cremiges Gericht mit Zucchini, Paprika und Karotten, das schnell zubereitet ist und herrlich nach Kokos und Gewürzen duftet. Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma verleihen dem Gericht eine würzige Tiefe, während Kokosmilch für eine milde, sämige Sauce sorgt. Perfekt als gesundes Alltagsgericht – ideal zu Reis oder Naanbrot.

Dieses Rezept ist für Personen.

0.5 Stk. Zwiebeln
0.5 Stk. Knoblauchzehen
0.5 Stk. Zucchini
0.5 Stk. Paprika
0.5 Stk. Karotten
0.5 EL. Olivenöl
0.5 TL. Currypulver
0.5 TL. Kreuzkümmel
0.5 TL. Kurkuma
0.5 Stk. Tomaten (gehackt, aus der Dose, 400g.)
100 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Vorbereitung: - Die Zwiebel schälen und fein hacken. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Zucchini, Paprika und Karotten waschen und in kleine Würfel schneiden. Curry zubereiten: - Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. - Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig und weich ist (ca. 5 Minuten). - Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. - Die Gewürze (Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma) hinzufügen und gut umrühren. - Die gewürfelten Tomaten aus der Dose und die Kokosmilch in den Topf geben. Gut umrühren. Köcheln: - Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Abschmecken und Servieren: - Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. - Das Curry vom Herd nehmen und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren. - Sofort servieren.