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Vegane Spätzle mit Kürbisrahm – herbstlich, cremig & eiweißreich

Diese veganen Spätzle in cremiger Kürbissauce bringen herbstlichen Genuss auf den Teller. Der aromatische Hokkaidokürbis sorgt für eine samtige Textur, während das Kichererbsenmehl die Spätzle nährstoffreich und eiweißbetont macht. Ideal für ein warmes, pflanzliches Wohlfühlgericht.
Vegane Spätzle mit Kürbisrahm – herbstlich, cremig & eiweißreich

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45 min.

590 Kalorien

Rezept Beschreibung

Diese veganen Spätzle in cremiger Kürbissauce bringen herbstlichen Genuss auf den Teller. Der aromatische Hokkaidokürbis sorgt für eine samtige Textur, während das Kichererbsenmehl die Spätzle nährstoffreich und eiweißbetont macht. Ideal für ein warmes, pflanzliches Wohlfühlgericht.

  • 400 g. Kichererbsenmehl
  • 300 g. Mehl
  • 300 g. Kürbis
  • 200 ml Wasser
  • 200 ml Vegane Sahne
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL. Öl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Bund Petersilie

Zubereitung :

Vorbereitung: - Das Mehl, Kichererbsenmehl, Salz und Wasser in einer Schüssel verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. - Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. - Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Spätzle kochen: - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. - Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das Wasser drücken. - Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, herausnehmen und abtropfen lassen. Für die Sauce: - In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. - Die gewürfelten Kürbisstücke hinzufügen und braten, bis sie weich sind (etwa 10 Minuten). - Die vegane Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spätzle vermengen: - Die Spätzle in die Pfanne geben und gut vermengen, sodass die Sauce die Spätzle umhüllt. Servieren: - Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

  • Carbohydrates 6.29 g.
    Proteins 0.94 g.
    Fat 0.09 g.
    Roughage 1.61 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 5.95 mg
    Calcium 19.55 mg
    Iron 0.26 mg
    Zinc 0.17 mg
  • Carbohydrates 2.03 g.
    Proteins 0.64 g.
    Fat 0.05 g.
    Roughage 0.21 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.5 mg
    Calcium 18.1 mg
    Iron 0.17 mg
    Zinc 0.12 mg
  • Carbohydrates 216 g.
    Proteins 30.6 g.
    Fat 3 g.
    Roughage 8.1 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 45 mg
    Iron 3.6 mg
    Zinc 2.4 mg
  • Carbohydrates 0.06 g.
    Proteins 0.03 g.
    Fat 0.01 g.
    Roughage 0.03 g.
    Vitamin A 4.21 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.84 mg
    Calcium 1.38 mg
    Iron 0.06 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 13.2 g.
    Proteins 4.8 g.
    Fat 0.3 g.
    Roughage 6 g.
    Vitamin A 1278 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 27 mg
    Calcium 63 mg
    Iron 3 mg
    Zinc 1.2 mg
  • Carbohydrates 7 g.
    Proteins 2.4 g.
    Fat 30 g.
    Roughage 0.8 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 1.6 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 240 mg
    Iron 0.6 mg
    Zinc 0.4 mg

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